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松风长富宫里日式铁板香 铁板极品鲜牛日本直接空运

2016-08-26 15:30 编辑:TF005 来源:网络

QQ彩票彩票 www.34tx7.com 2016年8月26日讯,酸味三文鱼、日式拌海螺、山根小带子……前菜精致而可口。松茸鸡蛋羹,菌香清幽。俄罗斯银鳕鱼的鲜糯也就罢了,加拿大大虎虾除了Q弹甘甜,更有满满的虾黄。

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风  味:日式铁板烧

拿手好菜:扣蒸鸡蛋羹 铁板牛肉 铁板蛋炒饭 铁板大虾

人均消费:200-800元

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寻香路径:建国门长富宫饭店二楼

综合评定:★★★★☆

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松风日式铁板烧,经典的红黑搭配色调。百宝阁上,是造型各异的瓷器,一进玄关就是等位区。天花板上的红色顶灯似纸非纸,似纱非纱,灯光黄黄暖暖,让人很放松。铁板一共四块,一块8人板、一块6人板,还有一块3-5人用餐的小板??梢运松咸ń哟豢腿说拇蟀宥勒家桓霭?。北窗就是传说中的“建国门无敌街景”,直接平视长安街上的车水马龙。漆盘、盖碗、银勺、筷托,都是来自日本的手工精品,漂亮。

咬味嚼舌

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酸味三文鱼、日式拌海螺、山根小带子……前菜精致而可口。松茸鸡蛋羹,菌香清幽。俄罗斯银鳕鱼的鲜糯也就罢了,加拿大大虎虾除了Q弹甘甜,更有满满的虾黄。铁板烧的食材会按季节变换,过些日子能不能吃到满黄大虎虾就不知道了。铁板极品鲜牛肉,是当天凌晨出品空运来的上品食材,火候正好,肉汁鲜美无比。收官的铁板炒饭,可能因为温度高的缘故,蛋香特别浓郁,好吃。

神吐槽

从大堂到松风,只有楼梯,乘电梯到二楼后是樱餐厅,得拐两个弯。吃蛋羹配的是日本银勺,扁平锃亮,漂亮,用起来也方便,但是很快就会升温,容易烫嘴。观景窗口都冲北,看不到大名鼎鼎的长富宫园景和闻名遐迩的大白鹅。海鲜和牛肉之间用来清口铁板炒蔬菜颜色不错,可惜味道过于清淡啦。

唇边传说

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就像一提京剧就是中国的国粹,一说铁板烧,直觉就是日料。其实对于日本而言,铁板烧也是舶来品,最早的发明者据说是大航海时代的西班牙人。

几十年来,铁板烧变化很大,比如在日本本土衍生出的表演为主食材偏低档的花式铁板烧,中国台湾师傅玩出来的注入西餐食材及烹饪元素的法式香槟铁板烧。不过传统的铁板烧在日料中一直是高级料理的代表。

如今的铁板烧,变化最大的是铁板,基本都进化为合金钢材质了。松风铁板烧的“铁板”,温控已经精确到了1摄氏度,而且铁板案面的实际温度和设定温度之间两三度的温差都能数字化显示,这无疑为厨师精确地控制火候提供了大杀器。

长富宫的松风铁板烧是最正宗的日本传统铁板烧,食材多为上品海鲜和极品牛肉。因为食材讲究,基本不加任何腌渍和处理,除了海盐、胡椒和清酒,烹饪过程中几乎不放其它调味料。

松风铁板烧的第一代料理长,是来自日本著名餐饮企业新大谷集团的大岛先生,每次使用过的铁板只能用橄榄油刮擦清洁、黑胡椒只能用于牛肉白胡椒只能用于海鲜……老头把传统日式铁板烧的精髓,化为一个一个的管理细节留在了松风,也将纯正的日本味道留在了松风。

镇店宝

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哈哈,没人能想到,聊天居然会成为厨师的必杀技吧?铁板烧师傅,还真讲究一个会聊天。

铁板烧在客人面前烹饪,是一种互动性很强的料理方式。所谓适口者珍,最好的美食其实就是客人自己吃着觉得最好吃的事物。比如爆肚,牙口不好要吃散丹、肚仁,喜欢喝酒磨牙的点的则肯定是葫芦、肚板。铁板厨师向客人介绍食材,了解客人口味,对味道和火候进行调整,是必修课。再进一步呢,还可以聊一些烹饪之外的话题,既有助于了解客人的饮食习惯(比如记者认识的一位老饕就有一种令西餐日餐厨师崩溃的习惯,忌食生冷,最高等级的牛肉按说三四成熟味道最好,他却每次都只吃十成熟的),也能让客人有宾至如归的放松感,从而获得味觉之外的愉悦体验。

这话听着有点悬吧,咱来个实例。松风铁板烧的张壮奇,去年上板碰到位定居奥地利的老北京,也是干餐饮的。好家伙,两人从食材开聊,吃(聊)了三个钟头(一般一顿铁板的用餐时间在一个多小时左右)。结果,那哥们一年之内带着奥航的机长、北京的老朋友来了十几次,绝对的高频回头客。

讲完这段故事,张壮奇居然还“谦虚”了一下:我们这跟客人聊天时间最长的记录真的不是我,是许师傅,聊了三个半小时。

食材揭秘

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日料的酱汁一向讲究,松风的海鲜汁就颇为独特。说是汁其实是稀糊,沾挂性很好,入口鲜香甘甜,回味悠长。除了洋葱、芥末、黄咸菜,最关键的一味配料是紫菜泥。它可不是简单的紫菜煮熟捣成泥,而是小火慢煨而成。先得用水把紫菜煮开,然后加入清酒、味琳等诸多味料和橄榄油,一点点收汁,大约需要两个多小时,吃进全部汤汁的紫菜也就软烂如泥了,但是鲜甜可口。有了它的加盟,海鲜汁才能有那么成功的独特味道和口感。

大厨传招

在家里蒸蛋羹,如果有条件的话,您不妨试试日式提鲜法:用昆布熬水,开锅后放点木鱼花进去,二十秒捞出。把这种熬煮过昆布木鱼花的水添加到蛋液中,再加一点点清酒,蒸出来的蛋羹不但没有禽腥味,更有特别的鲜爽味道——松风铁板烧日餐厨师 张壮奇

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来源:北京晚报微信公众号

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