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什么样的茶才有资格装进小罐? 带你体验小罐茶的茶叶审评

2018-08-29 11:39 编辑:TF010 来源:网络

QQ彩票彩票 www.34tx7.com 2016年底,小罐茶以现代、摩登的面孔闯入国人的视野,颠覆了人们对中国茶的认知。铝罐包装、一罐4克、一罐一泡,小而美的设计带来了全新的视觉及饮用体验。如此精致的外壳,里面的茶叶到底如何呢?

近日,小罐茶首次邀请媒体走进茶叶审评室,了解一片叶子从茶园到小罐里所需要的审评过程。

始于颜值 忠于品质

撕开铝罐上的贴膜,“规整”,是小罐茶给人的第一印象。叶子整齐地铺在罐底,大小相近,叶片完整,色泽均匀。装进这个小罐的每一颗茶叶,都是一根根由手工挑拣而来的。小罐茶研发中心审评师俞华介绍说:“茶叶外形是审评的第一环节,我们的职责之一就是保证每一片装进小罐的茶叶都是‘高颜值’的,在茶叶等级、形态、色泽、净度、整碎度上都有良好的体现?!?/p>

精致的颜值是茶叶赏心悦目的前提,也是品质的保证。据小罐茶茶叶品质部审评师孙倩介绍,好的外形是原料品质、嫩度和工艺优劣的综合表现,是审评茶叶品质的重要依据,好品质的茶一定会有好的外形。为了达到形与味的极致,小罐茶在挑选原料、制作工艺上都非常讲究。小罐茶·黄山毛峰只取开春头拨顶芽为原料,因为顶芽是茶树在春天萌发的头拨嫩芽,经历了一个冬天的养分积蓄,尤为肥美。但一丛茶树大约只有十几颗顶芽,20多丛茶树,200多颗顶芽,每颗芽头都需要采茶工一颗颗去亲手采摘,这样才能做出一罐黄山毛峰。小罐茶·普洱茶(熟茶),以树龄300年以上的大树春茶作为原料,采用邹炳良大师首创的熟茶工艺发酵后,再人工筛选出其中壮实、肥嫩的10%精华制作而成,因此口感醇厚、香滑。

6道关口 4种方法

传统的茶叶审评过程中,审评师依据个人经验,对茶叶的外形、滋味、香气、汤色、叶底等方面进行主观性评判。这样的审评方式标准程度不高,也无法控制茶叶前期采制过程中的问题,难以保证质量的稳定性。

在汲取传统审评经验的基础上,小罐茶采用更为科学的标准化审评方法,茶叶审评室常年保持不高于26℃的温度以及不高于60%的湿度,并且,只有经得住6道审评关口、4种审评方法的茶叶,才有资格被装进小罐。

一款小罐茶茶叶的诞生需要历经6道审评关口,具体来说,小罐茶审评师要收集市面上几乎全部的茶样进行审评,经过分析和对比,确定小罐茶对这款茶叶的预设目标值,这叫“海选茶样”;然后,审评师和制茶大师共同研究、优化茶叶,不断调整工艺,反复审评,直到确认出一款达到预设标准的茶样,这叫“目标茶样”;除此之外,小罐茶审评师还会邀请外部专家,对这些目标茶样进行专家盲评。只有通过专家盲评的茶样,才能推向市场。当一款茶叶研发成功时,等待它的还有3道关口。审评师需要对每一批次茶叶原料进行审评,确保最终流通于市场的茶叶符合小罐茶品质标准。当对原料发现问题时,审评师会对问题进行追溯,与制茶大师协作,分析生产工艺、仓储等问题来源,并且提出解决方案。此外,根据消费者对产品的反馈,小罐茶还将提出质量提升建议,审评师要针对质量提升目标,对新茶样进行审评与改进。正是这些审评环节保证了小罐茶产品品质处于高品质和相对的高稳定状态。

在这些过程中,小罐茶通过专业团队、五因子法、密码审评、问题追溯4种方法,使得依靠主观经验的茶叶审评更为科学化、标准化。15人的专家审评团队对茶叶品质拥有1票否决权,他们只对质量负责,不会放过任何一点瑕疵。在把关茶叶品质的审评实验过程中,小罐茶审评师采用“五因子法”,即是以外形、香气、汤色、滋味、叶底五个维度综合评判一款茶叶。而为了保证审评过程的客观公正性,小罐茶要求使用“密码审评”的方式,用数字密码代称审评茶样,打乱顺序,不透露茶源,由每位审评师独立提出意见。假如审评团队判断一款茶不符合小罐茶的品质标准,那么他们将会把发现的问题追溯到上游,与制茶大师共同解决问题。

俞华在分享审评工作时说,“在今年春天,小罐茶在浙江安吉举办的采春茶活动曾引起不小的关注,很多人都很期待小罐绿茶的上市。但是由于我们对茶叶的检测非常严格,从鲜叶,毛茶到成品都要做较长时间的评审,必须完全通过检测才能上市。这也不得不导致小罐茶春茶上市时间有所推迟,也由此流失了许多订单。但这样做是值得的,我们希望带给消费者真正高品质的茶叶?!?/p>

做新中国茶 走品牌路

中国茶历史悠长、文化厚重,但长期存在“有品类,无品牌”的散乱局面。消费者买茶时没有参考标准,喝茶时又太繁琐。正是因为看到了行业的痛点,小罐茶历时3年,遍访国内茶农、茶企、行业专家,试图寻找茶行业品牌化发展答案,打造现代派中国茶。

产品的标准化、产业链的智能化是小罐茶走向品牌发展之路的重要基石。首先,在产品层面,小罐茶联手8位非遗制茶大师,在传承传统工艺基础上,统一等级、价格、规格、包装,为消费者建立了好茶的认知和选择标准;而为了产品的优质,小罐茶以“科学审评”为标准,将经验做茶升级成标准做茶,在茶叶研发端,用审评的方式,挑选出最符合小罐茶要求的高品质茶叶,在品质管理端,组成从鲜叶、毛茶到成品茶的三道质量管控线,层层把控产品质量,做到有稳定性的高品质。

其次,在产业链层面,全产业链的现代化保证了生产的清洁、高效和可控。2017年底,小罐茶投资15亿元建设的茶行业首个智能中央工厂已破土动工,以智能制造变革茶产业正在成为现实,也将带动中国传统茶生产方式的智能化升级。

背负着“让中国茶重新走向世界”的使命,小罐茶以“新中国茶”品质助推品牌,这些探索正在为中国茶的现代化、标准化、品牌化之路提供答案。

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