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揭秘北京最美湖畔餐厅在哪? 前海北沿小王府融汇中西美食

2017-09-30 16:28 编辑:TF005 来源:北京晚报

QQ彩票彩票 www.34tx7.com 最会讲中国故事的北京餐饮人是谁?他干了什么十几年前就能获得特朗普签名的奖牌?前海北沿的闲置湖岸,是怎么变成什刹海最美风景的?今日起至10月6日,在前海北沿小王府用餐出示新媒体图文,可享九五折优惠(仅限一次不与其他优惠同享),将小王府的汉语拼音缩写“xwf+手机”发送私信给我们参与抽奖,中奖者将获得小王府奶酪兑换短信。把“xwf+qq(号码)”发送给我们,则有机会获得腾讯微博提供100元q币充值。

走进朱红门,眼前豁然开朗?;瓢?、石狮子,甚至还有两扇朱漆斑驳的铜钉府门……老北京风情的玩意不少,西式元素也不缺:一人多高的扎啤桶、玻璃连廊,还有一个湖边的大吧台。玄关西侧是零点区,现在这个季节,可以在室内也可以在室外用餐,吹吹小风,很是惬意;玄关东侧则是预定区,在这里用餐可以享用更多个性化服务,餐单也可以根据需要临时调整。有一个观景平台,被荷花环绕,后面是一座可以用餐的殿堂,景观最佳。

走进朱红门,眼前豁然开朗?;瓢?、石狮子,甚至还有两扇朱漆斑驳的铜钉府门……老北京风情的玩意不少,西式元素也不缺:一人多高的扎啤桶、玻璃连廊,还有一个湖边的大吧台。玄关西侧是零点区,现在这个季节,可以在室内也可以在室外用餐,吹吹小风,很是惬意;玄关东侧则是预定区,在这里用餐可以享用更多个性化服务,餐单也可以根据需要临时调整。有一个观景平台,被荷花环绕,后面是一座可以用餐的殿堂,景观最佳。

咬味嚼舌

宫廷黄瓜、麻仁金丝……开胃菜居然是酱菜四品,老北京的食风扑面而来。煎三文鱼配五谷沙拉,荤素搭配,鲜香清爽。干炸丸子,摆在碧绿的荷叶上,一瓣粉红的荷花变身容器装椒盐,太美了。一口下去,外酥里嫩,有微微的颗粒感,是按老规矩手工剁的馅,棒。炉肉白菜豆腐,美在那一口浓汤上,鲜。王府炒饼,小王府的成名菜,要不是怕胖,真想连吃三大盘。宫廷奶酪伴鲜果,甜滋滋。荷叶粥收官,香!

神吐槽

什刹海交通规则越来越严,前些年车还能开到小王府的门口,现在只能在荷花市场南口下车,或者把车停到地下停车场,从同和居上来,步行两三百米才能进小王府??感〔酥械睦媳本┙垂霞恿巳舛?,香气味道不错,可惜搭配的果仁有点艮。雪里红咸淡合适但是有点过于软烂。

唇边传说

小王府的主人,是地道的老北京王勇。在餐饮界22年屹立不倒的王勇,第一桶金其实来自——自行车。很多熟悉他的人都感叹,北京城推广公共单车的第一人王勇当之无愧,可惜,2005年他搞城市共享单车的时候,还没有扫码开锁和移动支付,要不然可能今天就没有小黄车的传奇了。

王勇的故事,得从1993年讲起。人大毕业、工作在外企,看似应该早早步入成功人士行列的王勇,那年突然心血来潮在赛特办了个自行车存车处。老北京可能还记得,上个世纪九十年代,那可是存车处日渐凋零的时候。很快人们就发现,就凭执照上“自行车存车及相关业务”那句话, 王勇的存车处,其实是个租车处,用中、英、日三种语言打出的广告语——“自行车是最理想的交通工具”,这个理念老外特别认,生意火的那叫一塌糊涂。

第一桶金到手,王勇并未止步,1995年,赛特商圈多了家名字气派的小店——小王府。总有人猜测小王府的主人祖上有个王爷贝勒,每次王勇都得苦笑不得的解释:老北京习惯把家称为“府”,本人姓王,人称小王,小王府就是小王的家,给您做点可口的家常菜。说来也怪,一家不起眼的北京家常菜小店,生意兴隆不说,客人还有小一半都是外国人。

多年以后,王勇揭开生意红火的秘密——小王府菜单不仅是当时极其少见的中英文双语菜单,而且还标注了汉语拼音。长期在外企工作的王勇发现,在北京吃饭点菜,是外国人的一大难题。就算有了英文菜单,服务员也未必能听清发音,常常是鸡同鸭讲,一地鸡毛。但是很多人都不知道:几乎每一个老外都可以根据拼音轻松的读出菜名。当年这叫眼光独到,搁现在就叫发现用户痛点啊,这生意能不火吗?

当然,仅仅靠一份菜单就想在北京餐饮界打出一片天地几乎是不可能的,王勇对味道的精准把握,极为严苛。每次招聘新厨师,他都会现场考核,任何一点懈怠都会出局,不允许使用任何不必要的添加剂。

王勇是一个尊重味道的人,他希望自己的团队,也都是尊重味道的人。

镇店宝

2000年,王勇把旗舰店开到了什刹海的前海北沿。先后租下了上个世纪八十年代建成的潭苑和潭苑西侧闲置多年的长廊与垂花门。虽然只是几间仿古办公室,但是潭苑的规划、设计都由清华大学建筑系主持,在湖畔有水榭殿堂,古色古香,颇具韵味。

湖岸可费了王勇的大力气。那时候,前海北沿还是一块冷地,商业氛围远没有当下这么火爆,荷花市场还只是一片在建工地,湖面上只有水草疯长,沿岸几乎没有什么环湖景观。王勇沉下心来——拦坝、抽水、清淤,还引种了几百株来自白洋淀的名种荷花……很快,小王府湖岸成了什刹海最美的风景。

“素炒饼怎么能放鸡蛋?”、“上菜速度慢了最好的味道就没了!”——王勇经常邀请朋友充当神秘客人,对出品和服务“品头论足”。现在小王府分店颇多,但核心的菜品研发基地和服务培训基地,就在前海北沿的小王府。

今天添置一对盆景、明天定做一个香炉,这月研发一道菜品、下月规范几个服务细节——王勇“潜伏”在前海北沿的小王府,精心雕琢着自己的企业文化。

随着“非典”结束和荷花市场的火爆,什刹海突然热闹起来,成了跟三里屯并称双璧的北京酒吧聚集区。那时候如果把小王府改成几个大酒吧,肯定赚的钵满盘满。但王勇却不为所动,因为他相信,美味是需要静下心来体验的,给客人在什刹海留下一块远离喧嚣的安静之地,是自己的责任。闹中取静的小王府,成了前海北沿的另类。天天开门迎宾,周边居民、游客和四九城闻名而来的老饕,几乎天天客似云来,但只要跨进小王府的大门,便仿佛穿越了时空,远离了浮华的灯红酒绿,在这风景如画的空间中享受偷得浮生半日闲的清雅食趣。

功夫不负有心人,独特的企业文化终于结出硕果——2004年底,前海北沿小王府餐厅获得美国优质服务科学学会颁发给中国餐馆业的第一枚五星钻石奖。王勇同时获得该组织颁发的世界名厨奖。最有意思的是,五星钻石奖的奖牌上,居然刻有美国现任总统特朗普的亲笔签名,因为这位美国商业大亨当年正好出任该学会的至尊大使。2008年奥运期间,俄罗斯国家代表团指定这里为俄罗斯之家,专门接到国际奥委会官员及各国首脑、政要、奥运冠军等贵宾。

十几年过去了,多次被网友评为帝都十大景观惊艳餐厅的小王府,“景美水美亭台美处处引人入胜偶得信步闲庭恰似人间仙境”,中外宾朋都可以来此体验“荷香茶香点心香款款沁人心脾虽是清粥小菜亦远胜山珍海味的”中国美食之精髓。在空客、波音、可口可乐这些在京五百强企业的高管心目中,什刹海畔的小王府,简直跟潘家园、虹桥市场一样,是北京文化的一张名片。

难怪有人夸王勇,是最会讲中国故事的北京餐饮人。

食材揭秘

盐池滩羊,嗯,我想想,用大闸蟹类比的话,盐池滩羊就类似大闸蟹里的阳澄湖大闸蟹。在小王府,居然喝到了京城少见的清炖滩羊汤,难得。

在清朝年间一直到“文革”前,北京还是能够寻觅到滩羊的踪迹的,相对于京北张家口作为集散地的产自内蒙古草原的“北口羊”,来自大西北的滩羊有个名号叫“西口羊”,路分更高,因为它几乎没有羊膻味,而且口感好。但是现在,随着滩羊的价值凸显,作为食材的稀缺度也大大提高。记得十几年前采访西苑饭店的行政总厨,他就感慨年轻时使用的哈密瓜和滩羊,如今已经很难见到了。

其实追到祖宗,滩羊也是蒙古羊的分支,甚至有传说它是苏武牧羊时的古老品种。目前有据可考的是,早在乾隆年间,滩羊就成了名贵品种。盐池是中国的滩羊之乡和甘草之乡,光是甘草和苦豆的草场面积就超过500万亩。宁夏、甘肃、新疆等地滩羊最大的共同特点就是,都生活在半戈壁半荒漠地区。盐池的草场,就全是荒漠草场和干草场,而且草场中的中草药超过130多种。盐池之所以叫盐池,是因为辖区内有20多个大大小小的盐湖。吃着中草药喝着矿泉水的滩羊还真就稀罕,有农业机构检测过,发现盐池滩羊肉中不饱和脂肪酸含量较高,矿物质元素种类丰富,含有抗衰老的微量元素硒,具有极强的保健功能;使羊肉具有膻味的葵酸未检出;胆固醇的含量与其它羊肉相比最低。

西北有烹饪滩羊的民谚曰“一煮二炖、三蒸四烧烤,花椒盐葱、萝卜不能少”。其实,听当地的朋友讲,要想真正体会滩羊之美,清炖最好,因为真正的吃货——“吃滩羊只要蘸一点盐”。

这碗清炖羊肉,美!

大厨传招

荷叶粥,鲜荷叶或者洗净的干荷叶都可以用。不过有些朋友把荷叶剪碎直接扔进锅里熬,不但汤色浑浊,而且易生苦涩之味。熬荷叶粥,只许在粥快熬好时,把荷叶当锅盖放到粥面上五六分钟,粥就会变成鲜艳的黄绿色,而且有荷叶的清香——小王府创始人 王勇

 

来源:北京晚报

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