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知道四叶草但你一定不知道五瓣丁香 花舍咖餐为你讲述传奇故事

2017-02-17 15:43 编辑:TF005 来源:北京晚报

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风  味:咖餐

拿手好菜:丁香蜜瓜三文鱼 相思鲈鱼 三杯鸡

人均消费:90-120元

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寻香路径:朝阳区新源西里东6号楼1楼(渔阳饭店北侧)

综合评定:★★★★

知道四叶草传说的朋友不少,听说过花舍创始人Cindy(郑金艳)五瓣丁香的故事吗?想知道淮扬菜大师周晓燕的得意弟子王小军传授在家烹鱼的小窍门吗?今日起至2月24日,到花舍渔阳店用餐出示本图文,可享九折优惠(仅限一次),将花舍的汉语拼音缩写“hs+手机”发送私信给我们参与抽奖,中奖者将获得花舍提供的新品体验券兑换短信。把“hs+qq(号码)”发送给我们,则有机会获得腾讯微博提供100元q币充值。

店面视频

花舍渔阳店外立面并不招摇,在新源里路上低调而内敛。推门走进玄关,则真像闯进了花房——吧台顶上有花幔、天花板上有花瀑、墙上挂的画也是花,包间桌上摆着花,甚至连橱柜门和景泰蓝台灯座上也都是各色鲜花符号。唯一能跟花语抗衡的是扑面而来的书卷之气,很多墙面被设计成了多宝阁,横摆竖放或密或疏的是各色书籍。临街是一排欧意盎然的拱形长窗,阳光斜斜地洒进来,临窗而坐很惬意的感觉啊。

咬味嚼舌

番茄鹅肝冻,鹅肝加白兰地和柠檬汁打成酱,配搭酸甜口的西红柿,巧妙地纠正了鹅肝偏腻的缺点,更平添了类似爆浆的口感和鲜爽滋味。相思鲈鱼,用的是葱姜水浸煮法,而且加了点酒,所以鱼片不仅仅滑嫩,更有隐约的酒香,据说是老客人们的必点菜品。丁香蜜瓜三文鱼,入口即化,既有淡淡的花香,更有浅浅的甘甜,赞。三杯鸡,火候调味恰到好处,用来下饭真叫棒。

神吐槽

花舍渔阳店,位于消费群跟三里屯类似的新源西里,跟三里屯一样停车位稀缺,门口虽能停车,车位很少,而且无法免费。装修采光都不错,可惜有几个小包间没有窗户。贵州酸笋是这里的名菜,是一些客人的最爱,不过辣劲实在威猛,连一向自诩能吃辣的笔者都有点受不了。

唇边传说

就像元宵有咸甜两派,可能每位女性在花季少女的时代就开始为四叶草和五叶丁香着魔。一般的车轴草是五到十八片,如果能发现稀有的四个叶片的,就能收获美满的生活;同样,传说如果有人能在在繁茂的四瓣丁香树上,找出一朵五瓣丁香花,就能实现一个愿望。

Cindy(郑金艳)喜欢的花,并非雍容的牡丹或艳丽的玫瑰,正是喜阳耐寒、素雅清香的小小丁香。更有意思的是,幸运的她还真找到了自己的五瓣丁香,由此激发了自己的创业梦想,拥有了第一家花舍。

全时段经营、出品标准化——从2004年到现在,十几年的功夫,相思鲈鱼、Cindy‘s卡布基诺、芒果冰淇捞、麻辣Pizza……各种时尚美味,使花舍成为京城女性最爱的咖啡品牌之一。Cindy实现了以时尚创意打造女性咖餐品牌的梦想,旗下20多家门店,并计划在2020年之前在全国开设100家门店。

如今,Cindy的五瓣丁香花已封存在花舍里,成为花舍的企业文化符号,传说它能为到此品尝咖啡或美食的人带来幸运。

镇店宝

漂亮的松籽鱼、爽口的山楂鹅肝、香嫩的Cindy’s澳洲菲力——这些都是花舍渔阳店2017年第一季米其林星级大师定制产品和金奖产品。

作为中国本土咖餐的领军品牌,菜品创新一直是花舍的核心竞争力,Cindy带领的花舍的研发团队,一年四季都会参加各种美食交流,甚至定期去各地寻味。

去年9月21日落幕的第八届中国烹饪世界大赛中,Cindy领队的花舍咖餐代表队勇夺8金,囊括团队金奖,个人冷拼、热菜、甜品及面点等金奖。此外,在美食交流中,侨居荷兰的一位华裔米其林大厨也成为Cindy的合作伙伴,为花舍创意定制美味。

不仅仅如此哦,花舍渔阳店还藏着一位厨界的年轻高手王小军,前年采访中国大饭店,他还是夏宫的淮扬菜厨师长。出生在扬州旁边的泰州的王小军,16岁入行,是淮扬菜大师周晓燕的得意弟子。去年他放下CBD核心区五星级酒店著名餐厅厨师长的金饭碗,回到扬州大学,在周晓燕执教的烹饪学院给周老师当助教,直到去年才重返京城。

一方面沉下心来在师傅眼皮底下提高厨艺,一方面对淮扬菜的烹饪技法的理论进行了系统的学习。在学院修炼的一年里,王小军长进不小。比如过去有个问题他一直搞不明白,按照古谱扬州炒饭要放青豌豆,但在酒楼里老师傅们却根本不放。这次他才查清楚,原来古代扬州炒房用的是剩饭,加入青豌豆可以压陈气提鲜,但是按照现在的食安标准,社会餐饮不能使用剩饭炒饭,还拘泥古法加青豌豆的话,不但毫无意义,还会因食材过多提高烹饪难度、降低口感和增加成本。

出任花舍渔阳店厨师长后,王小军的第一个重要任务就是跟荷兰的华裔米其林大厨合作,打造今年第一季的金奖产品和米其林定制产品,并为这组花舍精心研发的应季菜品,注入了“和、精、清、新”的淮扬菜烹饪元素,使其更容易为本土时尚女性所喜爱。

食材揭秘

以丁香花入馔可不是那么简单地。一般的花都是香而涩甚至有点苦,好在丁香本身是一种香料,所以丁香花涩味很淡,还有隐约的回甜,处理起来简单一些。即便如此,也要先洗净,在冷藏室里放上24小时退涩,取出后添加蜂蜜后静置一小时,用这种独特的酱料腌制去皮去骨的挪威三文鱼片,将其放到冷藏室中12个小时之后,再加上其他配料,带有独特的丁香花的清香特色招牌菜丁香蜜瓜三文鱼方可大功告成。

大厨传招

家里烹鱼,多用葱、姜加料酒腌制杀腥,可以再加一点啤酒,里面有麦芽,能够令鱼肉纤维快速分解,蛋白质溢出,不但能够杀腥,更能令鱼肉口感更加嫩滑,味道愈加鲜美。家里如果有搅拌机的话,最好将葱、姜搅碎后使用,这样葱汁姜液远比葱段姜块的浸出率高,杀腥效果更好——花舍渔阳店总厨 王小军

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来源:北京晚报 微信公众号 V美食 ?作者 程胜

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